Gnocchetti di grano saraceno in insalata piccante con fagioli del Papa, zucca, e rucola - Hortus Sementi srl

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Gnocchetti di grano saraceno in insalata piccante con fagioli del Papa, zucca, e rucola

Pereroncini

Ingredienti (per due persone)
120 g di fagioli del Papa secchi
130 g di gnocchetti di grano saraceno
20 g di rucola
200 g di zucca
peperoncino piccante a volontà
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
sale

Preparazione
Gli gnocchetti di grano saraceno in insalata piccante con fagioli del Papa, zucca, e rucola sono un primo rustico e gustosissimo, adatto anche come piatto unico vegetariano, acceso da un tocco di peperoncino. I "fagioli del Papa" sono un tipo di fagioli tipico della zona di Bassano del Grappa, grandi e di colore scuro, molto adatti per le insalate e le zuppe.
Per prepararli, innanzitutto mettere a bagno i fagioli del Papa in acqua fredda per almeno 8 ore, quindi colarli e metterli in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo pochi minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili. Mettere nuovamente i fagioli in una pentola con acqua fredda e con lo spicchio d'aglio sbucciato e la foglia di alloro, portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e un mezza. Una decina di minuti prima del termine della cottura aggiungere un cucchiaino di sale; una volta cotti, scolare i fagioli.
Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi gli gnocchetti di grano saraceno. Lavare, scolare bene e tritare grossolanamente le foglioline di rucola. Lavare e tagliare a cubetti la polpa di zucca, dopo aver eliminato la buccia e la parte filamentosa con i semi, quindi cuocerla a vapore finchè non sarà tenera ma ancora compatta.
Unire in un'insalatiera gli gnocchetti di grano saraceno, la rucola e la zucca, quindi condire con abbondante peperoncino piccante e un filo d'olio extravergine di oliva.
Gli gnocchetti di grano saraceno in insalata piccante con fagioli del Papa, zucca, e rucola sono ottimi caldi ma anche tiepidi o a temperatura ambiente.

 
 
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